Viruxe 2021 - Pedro Méndez

100% Mencia - Rosso - 9 mesi in botti di rovere francese e successivamente, dopo la svinatura, 2 mesi in acciaio.

Il Viruxe 2021 è un vino bianco prodotto da Pedro Méndez nel cuore della Valle del Salnés (Rías Baixas). Ottenuto principalmente da uve Albariño, questo vino nasce da una filosofia di recupero delle tradizioni viticole ancestrali del territorio. Pedro Méndez, giovane vigneron di grande talento, lavora vigne vecchie situate su suoli granitici, gestite con un approccio di minima interferenza e senza l’uso di prodotti chimici di sintesi. Il Viruxe (termine che in galiziano evoca un soffio di vento fresco o un brivido) è un vino che riflette fedelmente il clima atlantico e la mineralità del luogo, distinguendosi per una personalità fiera e senza compromessi.

Al naso si esprime con un bouquet vibrante e profondo. Emergono note di mela verde, scorza di lime e pesca bianca, intrecciate a sentori di erbe aromatiche spontanee e una decisa traccia salina che richiama la vicinanza dell'oceano. Con l'apertura si avvertono sfumature di fiori bianchi e una mineralità quasi gessosa che dona eleganza e pulizia al quadro aromatico. In bocca il vino colpisce per la sua energia e verticalità. Il sorso è teso, sostenuto da una spiccata acidità citrina che ne costituisce la colonna vertebrale. La struttura è snella ma dotata di una bella materia, con una chiusura sapida e marina molto persistente. Il finale è asciutto e rinfrescante, con un ritorno di agrumi e una piacevole nota minerale che invita continuamente alla beva.

La produzione mira a preservare l'integrità del vitigno e del terroir. Dopo una raccolta manuale rigorosa, le uve subiscono una pressatura soffice. La fermentazione è spontanea con lieviti indigeni, spesso svolta in contenitori di acciaio o botti di legno usato di grandi dimensioni per favorire una micro-ossigenazione naturale senza alterare i profumi. Il vino sosta sulle proprie fecce fini per diversi mesi, acquisendo complessità e stabilità senza bisogno di chiarifiche o filtrazioni invasive. Questo processo permette di ottenere un bianco integro, longevo e di grande precisione espressiva.

Per la sua spiccata sapidità e freschezza, il Viruxe è un compagno ideale per la cucina di mare. Si abbina perfettamente a ostriche, crostacei alla piastra, tartare di pesce e sushi. Eccellente con piatti della tradizione galiziana come i pulpitos o i frutti di mare al vapore. Grazie alla sua struttura e acidità, può accompagnare egregiamente anche formaggi freschi di capra o primi piatti a base di verdure primaverili (come asparagi o risotti alle erbe).