Vernaccia di San Gimignano DOCG "Selvabianca" 2022 - Il Colombaio di Santachiara

100% Vernaccia - Bianco - Macerazione pellicolare a ciocca intera; pressatura soffice a grappolo intero; fermentazione a temperatura controllata in acciaio e cemento; affinamento sulla feccia nobile fino all’imbottigliamento

Il Selvabianca è il manifesto della famiglia Logi: un vino che è riuscito a portare la Vernaccia di San Gimignano ai vertici della tipologia attraverso un percorso di precisione quasi maniacale. Nato da vigne altamente parcellizzate, questo bianco fonde la storica mineralità del territorio con una freschezza del frutto moderna e vibrante. 

Sotto la guida della famiglia Logi, l'azienda ha impresso un’accelerazione formidabile alla denominazione, ottenendo riconoscimenti prestigiosi per la capacità di interpretare le sfumature del suolo di San Gimignano. Il lavoro in vigna è meticoloso, volto a preservare l'identità territoriale in ogni singola parcella. In cantina, l'uso sapiente del cemento e dell'acciaio permette alla Vernaccia di esprimersi senza filtri, mantenendo intatta quella nota minerale, a tratti torbata, che la rende unica al mondo.

Il profilo: una Vernaccia nitida e dal piglio deciso. Si distingue per una grande agilità di beva, sostenuta da una struttura solida e mai banale.

Al naso: L'equilibrio tra la componente fruttata e quella floreale è perfetto sin dal primo impatto. Emergono note di frutta a polpa bianca croccante e sentori di fiori di campo.

In bocca: fresca e profondamente minerale. Il sorso è dinamico, scattante, e si chiude con una scia salina persistente che richiama la natura calcareo-argillosa dei suoli locali.

🍴 Abbinamenti Gastronomici

La sua spiccata sapidità e la pulizia del sorso lo rendono un compagno ideale per:

1. Antipasti crudi: tartare di pesce o di manzo, carpacci di mare.

2. Primi piatti: primi piatti leggeri a base di verdure o frutti di mare.

3. Il fritto: eccellente con il fritto, sia di terra (verdure pastellate) che di mare, grazie alla sua capacità di sgrassare il palato.

4. Carni: carni bianche delicate e arrosti leggeri.