Trousseau 2021 - Overnoy-Crinquand

100% Trousseau - Rosso - 12 mesi in botte grande, 18 mesi in acciaio.

Il Trousseau 2021 del Domaine Overnoy-Crinquand è una delle espressioni più autentiche e ricercate di Pupillin, villaggio nel cuore dello Jura considerato la "capitale" mondiale del vitigno Ploussard, ma capace di regalare Trousseau di incredibile finezza. Ottenuto da uve Trousseau in purezza provenienti da vigne vecchie (alcune di oltre 70 anni) coltivate su ripidi pendii calcarei e marnosi è un vino artigianale che incarna lo stile rustico ma estremamente elegante dello Jura.

L’annata 2021 è particolarmente fresca e vibrante. Al naso si apre con un bouquet di frutti rossi croccanti (ribes, marasca) e delicate note floreali di rosa appassita. La firma del vitigno emerge con decisi richiami speziati di pepe nero e chiodi di garofano, accompagnati da sfumature vegetali nobili e una caratteristica nota minerale e terrosa, quasi ematica. In bocca è un vino dal sorso dinamico e teso. Ha una struttura scarna ma nervosa, dove la freschezza acida guida l'assaggio. Il tannino è vivace e fine, tipico della varietà, e il corpo è leggero ma dotato di una grande persistenza aromatica. Il finale è pulito, sapido e ritorna prepotentemente sulle note di spezie e piccoli frutti di bosco.

La produzione segue una filosofia profondamente tradizionale e biologica. Le uve vengono raccolte a mano e completamente diraspate. La fermentazione è spontanea con soli lieviti indigeni e avviene in una storica cantina del XVII secolo. Il vino matura per 12 mesi in botti grandi (foudre) di rovere neutro, che non cedono aromi di legno ma permettono al vino di stabilizzarsi. Segue un riposo di circa 18 mesi in bottiglia prima della messa in commercio. L'uso della solforosa è ridotto al minimo.

Il miglior abbinamento è con salumi locali e formaggio Comté stagionato, ma brilla particolarmente accanto a piatti di carne bianca nobile, come un coniglio alle erbe selvatiche o un'anatra all'arancia. La sua speziatura lo rende perfetto anche per accompagnare piatti a base di funghi o un risotto al tartufo nero.