Saldalama 2021 - Podere Sottoilnoce

Il Saldalama 2021 è un vero e proprio "ritratto" della biodiversità modenese. In questa annata, Max Brondolo ha creato un equilibrio magistrale unendo la forza del Lambrusco Grasparossa (50%), la freschezza del Lambrusco (25%) e la spiccata sapidità del Trebbiano Modenese (25%).

Prodotto secondo il metodo ancestrale (rifermentazione in bottiglia), è un vino che non cerca la perfezione tecnica industriale, ma la verità del territorio. Un rosato intenso, vibrante, che "sale e taglia" (da qui il nome), regalando un'esperienza di beva profonda e artigianale.

Profilo: un naso croccante e fragrante. Il Grasparossa dona note di ciliegia e frutti rossi, mentre il Trebbiano Modenese aggiunge una traccia minerale e agrumata quasi salmastra.

Al palato: l'ingresso è succoso e fruttato, ma viene subito bilanciato da una bollicina fine e da una chiusura secca e sapida. Il mix di uve rosse e bianche crea una tensione bellissima: c'è materia, ma c'è anche una verticalità rinfrescante.

Abbinamenti: un vino nato per la tavola. Splendido con salumi stagionati (Prosciutto di Parma, Culatello), lasagne alla bolognese, ma anche piatti di pesce grasso o una semplice pizza margherita di alta qualità.