Rossese di Dolceacqua DOC 2023 - Perrino

100% Rossese - Rosso - 12 mesi in vecchie botti di rovere da 500 litri.

Il Rossese di Dolceacqua 2023 di Nino Perrino (Azienda Agricola Testalonga) è un vino leggendario, considerato da molti il punto di riferimento assoluto per chi cerca l'anima ancestrale e senza compromessi della Liguria di Ponente. È un Rossese di Dolceacqua DOC, un vino rosso artigianale ottenuto da vigne vecchissime situate in località Dolceacqua. Nino Perrino è un "maestro" della viticoltura eroica; il suo Rossese non segue le mode, ma racconta la storia del territorio attraverso uno stile unico, naturale e profondamente espressivo.

Il profilo olfattivo è di una complessità disarmante e mutevole. Si apre con note di piccoli frutti rossi selvatici (lampone, fragolina) e si evolve rapidamente verso sentori di macchia mediterranea (mirto, lentisco). La firma inconfondibile di Perrino risiede nelle note di pepe nero, terra bagnata e salsedine, con un finale che ricorda le erbe officinali e il sottobosco. In bocca è un vino materico, vibrante e di carattere. Nonostante il colore rubino scarico, il sorso ha una progressione sorprendente: è sapido, quasi salato, con un'acidità che dona una freschezza infinita. I tannini sono presenti ma estremamente fini, integrati in una struttura snella che chiude su un finale lunghissimo, speziato e lievemente amarognolo.

Il vino è prodotto con un approccio totalmente artigianale e tradizionale: La fermentazione avviene spontaneamente con lieviti indigeni in vecchie botti di legno o vetroresina. Le uve vengono spesso pigiate con i piedi, come si faceva un tempo, e la macerazione è gestita senza interventi tecnologici. Il vino matura per circa 12 mesi in vecchie botti di rovere esauste, che non rilasciano aromi di legno ma permettono al vino di respirare e stabilizzarsi naturalmente. Non subisce alcuna chiarifica o filtrazione e l'aggiunta di solforosa è ridotta al minimo o nulla.

L'abbinamento perfetto è con il coniglio alla ligure, ricco di erbe, pinoli e olive taggiasche, che richiama la sapidità del vino. È eccellente anche con lo stoccafisso accomodato o con piatti a base di selvaggina da piuma. La sua incredibile freschezza lo rende adatto anche a formaggi d'alpeggio stagionati.