"Obstinat" 2015 - Cal Tiques

100% Xarel-lo; Bianco - Selezione manuale delle uve; macerazione di 6 giorni in acciaio; 4 mesi in acciaio; 6 settimane in botte di rovere; 2 anni in bottiglia

Dopo aver guidato per anni la prestigiosa casa Recaredo come direttore tecnico, Joan Rubió è tornato alle vigne di famiglia a Cal Tiques per esplorare il potenziale dei vini fermi attraverso la biodinamica più pura. L'Obstinat è il manifesto della sua filosofia: un vino "ostinato" nel voler raccontare la verità del vitigno Xarel-lo senza compromessi, sfruttando il tempo come ingrediente fondamentale.

L'annata 2015 è un esempio magistrale di come questo vitigno possa evolvere, trasformando la sua naturale spalla acida in una complessità terziaria che ricorda i grandi bianchi del nord, pur mantenendo un'anima mediterranea.

Il profilo: un vino bianco di grande struttura e longevità. La macerazione di 6 giorni estrae non solo colore, ma una trama fenolica che dona al vino una spina dorsale quasi da rosso.

Al naso: complesso e stratificato. Inizia con note di erbe mediterranee secche (rosmarino, finocchietto), evolvendo verso sentori di frutta gialla matura, scorza di limone essiccata e una decisa traccia di idrocarburo e pietra focaia.

Al palato: l'ingresso è potente ma bilanciato. La brevissima sosta in rovere serve solo a rifinire i bordi, lasciando spazio a un sorso sapido, quasi salino, con una persistenza interminabile giocata su note citrine e tostate.

Il valore del tempo: con oltre due anni di affinamento in bottiglia prima dell'uscita, l'Obstinat 2015 è una "creatura" pronta, dove la freschezza selvatica dello Xarel-lo si è fusa armoniosamente con la struttura estrattiva della macerazione.

Abbinamento: vino da gastronomia pura. Accompagna piatti complessi come carni bianche elaborate, risotti ai funghi porcini, piatti di pesce con salse grasse o formaggi stagionati.

Temperatura di servizio: 12-14°C. Evitate di servirlo troppo freddo per non mortificare la sua complessità aromatica.