Questo Greco di Tufo DOCG è ottenuto dalla meticolosa selezione di uve Greco 100% provenienti dai vigneti situati sulle colline di Santa Lucia, nel comune di Santa Paolina.
Le uve vengono raccolte a mano in cassette da 20 kg verso la metà di ottobre e successivamente trasportate in cantina dove vengono lavorate con attenzione. La macerazione avviene a freddo in serbatoi in acciaio inox a temperatura controllata, seguita da una pressatura soffice e una fermentazione a temperatura controllata. Il processo di affinamento si svolge per un periodo di 4 mesi, inizialmente sur lie in serbatoi di acciaio inox per poi terminare in bottiglia.
Questo vino si abbina elegantemente con pietanze di mare come ostriche, crudi di mare, ma anche con primi ai frutti di mare e secondi come pesci nobili e carni bianche aromatizzate. Si consiglia di degustarlo a una temperatura di servizio di 8 – 10°C.
