Maturano del Frusinate IGT "Arcaro" - DS Bio 2020

100% Maturano - Bianco - Fermenta in acciaio a contatto con le bucce

Danilo Scenna, anima di DS Bio, è il custode di un territorio di confine tra Lazio e Abruzzo, nella splendida Valle di Comino. L'Arcaro è il frutto di un lavoro eroico su un vitigno quasi dimenticato: il Maturano. Coltivato in regime biodinamico su suoli calcarei e argillosi a circa 500 metri di altitudine, questo vino è un omaggio alla biodiversità del Frusinate e alla forza della natura che riprende i suoi spazi.

L'annata 2020 esprime una maturità solare bilanciata da una spinta acida e minerale che rende il sorso profondo, complesso e decisamente fuori dagli schemi.

Il profilo: un bianco "di carattere", che non nasconde le sue radici contadine ma le eleva con una pulizia enologica sorprendente.

Al naso: complesso e stratificato. Note di fieno secco, erbe officinali, agrumi maturi e una punta di ginestra, con un sottofondo minerale che ricorda la pietra focaia.

Al palato: materico e avvolgente. La leggera macerazione dona una trama quasi tattile, sostenuta da una freschezza vibrante. Il finale è lungo, sapido, con un piacevole ritorno ammandorlato.

Abbinamento: perfetto con piatti della tradizione ciociara, formaggi pecorini di media stagionatura (come il Pecorino di Picinisco), carni bianche elaborate o baccalà alla romana.

Temperatura di servizio: non servirlo troppo freddo; l'ideale è tra i 12° e i 14°C per permettere alla sua complessità aromatica di liberarsi completamente.