"F.lli Maccario 1922" 2022 Dolceacqua DOC - Maccario Dringenberg

100% Rossese - Rosso - 6 mesi in acciaio.

Il “F.lli Maccario 1922” 2022 di Maccario Dringenberg rappresenta l'anima più autentica della viticoltura eroica del Ponente Ligure. È un vino che nasce da una selezione storica e da un profondo rispetto per le tradizioni di Dolceacqua. È un Rossese di Dolceacqua DOC, prodotto con uve Rossese in purezza provenienti da vecchie vigne (alcune delle quali risalenti proprio all'epoca indicata nel nome). Si tratta di un rosso di grande personalità, che unisce la delicatezza cromatica a una complessità strutturale sorprendente, tipica dei cru situati tra i 300 e i 500 metri di altitudine.

Il profilo olfattivo è elegante, fine e profondamente territoriale. Si apre con note di piccoli frutti rossi (fragolina di bosco e lampone), seguite dalla tipica nota floreale di rosa appassita. La vera firma di questo vino è però la componente speziata e salmastra: si avvertono chiaramente il pepe nero, le erbe della macchia mediterranea (timo e rosmarino) e una sottile scia marina. In bocca è un vino setoso e vibrante. La struttura è snella ma intensa, sostenuta da una freschezza agrumata e da tannini molto fini che accarezzano il palato senza aggredirlo. La persistenza è notevole, con un finale sapido e leggermente amarognolo che richiama il nocciolo di ciliegia e la mineralità delle rocce scistose su cui crescono le vigne.

Giovanna Maccario lavora con un approccio artigianale estremo per preservare la purezza del Rossese: La fermentazione avviene in piccoli contenitori a temperatura controllata, utilizzando lieviti indigeni per mantenere il legame con il terroir. Le macerazioni sono calibrate per estrarre eleganza piuttosto che potenza. Il vino matura esclusivamente in serbatoi di acciaio per diversi mesi. Questa scelta è fondamentale per non alterare il profilo delicato del Rossese con note legnose, permettendo alla freschezza del frutto e alle sfumature speziate di esprimersi in totale trasparenza.

L'abbinamento d'elezione è con il coniglio alla ligure (con olive taggiasche, pinoli e rosmarino). Grazie alla sua natura "marittima", è uno dei pochi rossi che si sposa magnificamente anche con piatti di pesce strutturati, come il baccalà in umido, oltre che con formaggi di pecora di media stagionatura.