Champagne Reflets de Terroirs N21 - Matthieu Cugnart

100% Chardonnay - Extra Brut - 12 mesi in barrique, 3 in acciaio.

Il Reflets de Terroirs N21 è uno Champagne artigianale che riflette l’approccio meticoloso di Matthieu Cugnart, giovane vigneron basato nel villaggio di Chamery (Montagne de Reims). Prodotto secondo i principi dell'agricoltura biologica e biodinamica, questo vino è l'espressione di un terroir specifico che unisce sabbia, argilla e calcare. La sigla "N21" si riferisce alla base dell'annata 2021 (con l'aggiunta di vins de réserve), rendendo ogni edizione una fotografia dinamica dell'evoluzione del domaine. È uno Champagne di carattere, lontano dalle produzioni industriali, che punta sulla purezza del frutto e sulla vibrazione minerale.

Al naso è fresco e sfaccettato: si apre con note di mela renetta, agrumi e fiori bianchi, seguite da una piacevole componente di crosta di pane e frutta secca tostata (mandorla). Con il passare dei minuti emergono accenni salini e di erbe aromatiche che donano complessità. In bocca la bollicina è fine e carezzevole. Il sorso è teso, dritto e di grande energia, caratterizzato da una freschezza gessosa che accompagna tutta la degustazione. Nonostante il dosaggio minimo, il palato resta equilibrato e polposo, chiudendo su un finale lungo, pulito e piacevolmente sapido che invita immediatamente al riassaggio.

La filosofia di Matthieu Cugnart prevede una gestione della vigna senza l'uso di chimica di sintesi. In cantina, la fermentazione avviene con lieviti indigeni, in gran parte in piccoli fusti di legno, per favorire una micro-ossigenazione naturale che conferisce ampiezza al vino senza marcarlo con sentori vanigliati. La fermentazione malolattica è spesso evitata per preservare la spinta acida. Dopo la presa di spuma, il vino affina sui lieviti in bottiglia per un periodo prolungato (solitamente oltre i 24 mesi). Il dosaggio è molto basso (Extra Brut), per mantenere intatta la voce del terroir di Chamery.

Champagne di grande versatilità gastronomica. È ideale come aperitivo d'eccellenza, ma sostiene magnificamente tutto il pasto. Si abbina perfettamente a crudité di mare, ostriche e tartare di pesce, ma anche a piatti più strutturati come un risotto ai frutti di mare o carni bianche delicate con salse leggere. Da provare anche con formaggi a crosta fiorita (come il Brie o il Camembert) per il contrasto tra l'acidità del vino e la grassezza del formaggio.