“Bianco di Monte” 2018 Etna Bianco DOC - Eudes

100% Carricante - Bianco - 15 mesi su fecce fini.

Il “Bianco di Monte” 2018 dell’azienda Eudes è un’espressione magistrale del versante Est dell’Etna (Monte Gorna), dove l’altitudine e il suolo vulcanico conferiscono al vino un carattere unico. È un Etna Bianco DOC, prodotto principalmente con uve Carricante (circa l'80%) integrate da altre varietà autoctone del territorio (Catarratto e Minnella). L'annata 2018, caratterizzata da un clima fresco, ha regalato a questo vino una particolare finezza e una longevità eccezionale.

Il profilo olfattivo è di grande eleganza e complessità. Si apre con nitidi sentori di fiori bianchi e zagara, seguiti da note di frutta a polpa bianca (pera e pesca bianca) e scorza di cedro. Con l'evoluzione dell'annata 2018, emergono affascinanti note terziarie di idrocarburo, pietra focaia e una spiccata mineralità sulfurea che richiama direttamente la terra lavica.In bocca è un vino che gioca sulla tensione e sul volume. L'ingresso è fresco e affilato grazie a una vibrante acidità, ma il sorso si rivela subito ampio e profondo. La sapidità è quasi salina, tipica del Carricante cresciuto sulle pendici del vulcano, con un finale persistente che lascia un ricordo di mandorla fresca e note agrumate.

Il "Bianco di Monte" nasce da una viticoltura eroica a circa 700-750 metri di altitudine. Dopo una selezione manuale delle uve, la fermentazione avviene a temperatura controllata in serbatoi di acciaio inox. Il vino sosta per circa 12 mesi sulle fecce fini in acciaio, con periodici bâtonnage per arricchirne la struttura e la complessità aromatica. Segue un lungo riposo in bottiglia, che permette al vino di trovare il suo equilibrio perfetto.

Si sposa divinamente con piatti della cucina di mare, come dei bucatini con le sarde o una grigliata di pesce nobile (dentice o orata). È eccellente anche con carni bianche delicate e, grazie alla sua struttura e mineralità, regge benissimo l'abbinamento con un risotto ai funghi porcini o formaggi freschi di capra.