Liquore al carciofo "Sorì" - Azienda agricola DuiPuvrun

Carciofo Astigiano del Sorì, alcool etilico biologico da grano, zucchero di canna bianca (19%), agrumi, spezie - 35% vol - 50 cl.

Il Sorì è un liquore artigianale a base di carciofo che nasce dalla creatività dell'Azienda Agricola DuiPuvrun, situata a Costigliole d'Asti, nel cuore del Piemonte. L'azienda, nota per la valorizzazione di ortaggi storici come il peperone quadrato d'Asti, applica la stessa filosofia di filiera corta alla trasformazione botanica. Il nome "Sorì" richiama il termine piemontese che indica i versanti collinari meglio esposti al sole, solitamente riservati ai vigneti più pregiati, a sottolineare la qualità superiore della materia prima utilizzata.

Il liquore è ottenuto dall'infusione delle foglie e dei fusti del Carciofo del Sorì, un'antica varietà locale recuperata e coltivata direttamente dall'azienda. A differenza dei prodotti industriali, questo liquore si distingue per una produzione limitata e stagionale, che punta a preservare le proprietà amaricanti e digestive naturali della pianta. È un infuso che celebra la biodiversità piemontese, trasformando un ortaggio tipico in un elisir da fine pasto che unisce tradizione contadina e moderna liquoristica artigianale.

Al naso, il Sorì esprime un bouquet erbaceo e balsamico molto pulito. Predominano i sentori vegetali di carciofo fresco, arricchiti da sfumature di erbe officinali, radici e un leggero tocco di scorza d'agrume che ne vivacizza il profilo. In bocca, l'ingresso è caratterizzato da una piacevole nota dolce che lascia immediatamente spazio al carattere amaro e minerale tipico del carciofo. Il sorso è avvolgente e vellutato, con una persistenza aromatica notevole dove l'estratto vegetale emerge con forza. Il finale è asciutto e rinfrescante, con un retrogusto amaricante persistente che pulisce perfettamente il palato, rendendo la beva elegante e mai stucchevole.

La produzione si basa su un metodo di infusione a freddo in soluzione idroalcolica. Le foglie del carciofo vengono lavorate subito dopo la raccolta per evitare processi ossidativi e mantenere intatti gli oli essenziali e la cinarina (la sostanza responsabile del gusto amaro e delle proprietà digestive). Dopo un periodo di maturazione variabile, l'infuso viene miscelato con acqua e zuccheri secondo una ricetta aziendale segreta che mira all'equilibrio gustativo. Il liquore non subisce filtrazioni spinte per mantenere la ricchezza aromatica originale, presentandosi con un colore ambrato scuro e naturale.

Il Sorì è il classico digestivo d'eccellenza da servire liscio dopo un pasto impegnativo. La sua versatilità permette però diverse modalità di consumo:

• Ghiacciato: Ideale in estate per esaltarne le note balsamiche.

• In miscelazione: Può sostituire o affiancare amari classici per la creazione di cocktail dal carattere botanico (ottimo in un "Hanky Panky" o come variante di un Negroni).

• Gastronomico: Accompagna sorprendentemente bene il cioccolato fondente ad alta percentuale di cacao o piccola pasticceria alle nocciole, dove l'amaro del carciofo bilancia la grassezza del dolce.