Ghirada Fittiloghe 2021 Cannonau di Sardegna Rosso - Francesco Cadinu

100 % Cannonau - Rosso

"Fittiloghe" in lingua sarda significa letteralmente "luogo di viti". Mai nome fu più appropriato: questo vino nasce da un vigneto ultracentenario che ha attraversato indenne oltre un secolo di storia. È un Cannonau "estremo", frutto di una viticoltura che rifiuta la meccanizzazione per abbracciare i ritmi della natura e la forza del giogo dei buoi.

Con una produzione di appena 650 bottiglie, Fittiloghe è un’opera d'arte liquida, un cru purissimo che rappresenta l'apice della piramide qualitativa e identitaria della Sardegna.

• Età delle vigne: oltre 120 anni 

• Altitudine: 700 metri s.l.m. 

• Suolo: granitico in disfacimento

• Resa: eccezionalmente bassa, 18 q/ha (concentrazione e complessità ineguagliabili)

• Lavorazione: esclusivamente manuale e con aratura animale

Il processo produttivo rispetta l'integrità del frutto centenario: fermentazione spontanea nei piccoli tini, senza lieviti selezionati e vinificazione senza controllo della temperatura (15-20 giorni). Matura 12 mesi in botte grande, seguiti da 6 mesi di affinamento in bottiglia.

Al palato, il Fittiloghe si distingue per una struttura profonda e una trama tannica setosa, tipica delle vigne molto vecchie. La sapidità minerale data dal granito e dall'altitudine bilancia perfettamente il calore del Cannonau.

Abbinamenti suggeriti: ideale per accompagnare grandi arrosti di carni rosse, selvaggina nobile (cinghiale, cervo), formaggi sardi di lunghissima stagionatura o piatti della tradizione particolarmente ricchi e succulenti.

Temperatura di servizio: 14-16 °C