Côtes du Roussillon Villages "Calcinaires" 2021 - Domaine Gauby

50% Syrah, 25% Mourvèdre, 15% Grenache, 10% Carignan - Rosso - 20% della massa in barrique

Calcinaires è l'essenza del comune di Calce racchiusa in una bottiglia. Prodotto dalla famiglia Gauby — pionieri assoluti della viticoltura naturale in Francia — questo rosso sfida il calore del Sud con una tensione e una bevibilità fuori dal comune. Un vino che nasce da una filosofia estrema, dove l'ecologia non è un'etichetta, ma un pensiero onnipresente che modella ogni grappolo.

La famiglia Gauby ha abbandonato la biodinamica convenzionale per creare un modello proprio: l'agrobiologia. In un ambiente arido e ventoso come quello di Calce, Lionel Gauby ha capito che "non si può fare biodinamica sulla polvere". Quindi... cosa fare? Reimpianto di alberi e protezione delle specie selvatiche (come le pernici) per creare un ecosistema resiliente. Trattamenti naturali: solo piante e acqua piovana recuperata. Grazie al lavoro sui suoli, le uve maturano prima, permettendo di mantenere gradazioni alcoliche moderate e una freschezza vibrante.

Il carattere: un vino "scattante". Se molti rossi del Sud sono pesanti e alcolici, Calcinaires brilla per una schietta freschezza e un timbro profondamente minerale, quasi roccioso.

Al naso: il frutto è in totale libertà. Note di frutti neri piccoli, macchia mediterranea, pepe nero e una sfumatura di pietra focaia.

In bocca: sorprendentemente beverino ma con una stoffa raffinata. È succoso, denso di significato ma agile nel sorso. Un vino che non stanca mai, definito dai critici come "irresistibile".

🍴 Abbinamenti Gastronomici

La sua struttura elegante e la sua spiccata acidità lo rendono perfetto per:

1. Norcineria d'autore: salumi intensi e speziati.

2. Primi piatti di carattere: tortelli al ragù di cortile o paste con sughi di selvaggina.

3. Specialità di terra: paté di selvaggina, agnello alle erbe o carni alla brace.