Cimento di Perricone Igt 2023 - Centopassi

100% Perricone - Rosso - 6 mesi in tonneaux da 500 litri, per lo più usati; almeno 2 mesi in bottiglia

Centopassi rappresenta l'anima vitivinicola delle cooperative Libera Terra, che coltivano terre confiscate alla mafia in Sicilia. Le vigne si trovano nell’Alto Belice corleonese, un altopiano di una bellezza travolgente caratterizzato da altitudini elevate e picchi calcarei.

Qui, lontano dagli stereotipi del vino siciliano "caldo e pesante", regnano l'eleganza e la freschezza. Grazie alle escursioni termiche e ai venti costanti, Centopassi produce una gamma di Cru in regime biologico che esaltano la massima espressività del frutto e la biodiversità di ogni singola vigna.

Il nome non è casuale: "Cimento" richiama la prova, la sfida. Il Perricone è infatti un vitigno storico siciliano noto per essere "scorbutico" e difficile da domare. Centopassi accetta la sfida e lo produce solo nelle annate migliori, quando il clima permette a questa varietà di raccontare la bellezza cruda e autentica della sua terra d'origine.

100% Perricone da piante di 17 anni.

La maturazione avviene per 6 mesi in tonneaux da 500 litri (prevalentemente usati), una scelta che serve a levigare il carattere del vitigno senza coprirlo con il legno. Segue un affinamento di almeno 2 mesi in bottiglia.

Una produzione limitata a circa 5.500 bottiglie, testimonianza di una selezione rigorosissima.

Il carattere: un vino di grande personalità, che riflette la natura indomita del Perricone.

Al naso: sentori intensi di frutti di bosco scuri, note speziate di pepe nero e accenni di macchia mediterranea.

Al palato: sorprende per la sua verticalità. È saporito, con una trama tannica presente ma ben lavorata dal passaggio in legno, e una freschezza vibrante che invita al secondo sorso.

Il Cimento richiede piatti strutturati che sappiano reggere il suo temperamento:

1. Carni rosse: eccellente con arrosti, stufati o tagliate di manzo al rosmarino.

2. Primi piatti: perfetto con paste ripiene (come agnolotti di carne o ravioli al sugo) e piatti a base di selvaggina.

3. Tradizione siciliana: ottimo con formaggi stagionati come il Ragusano DOP o il Pecorino Siciliano.