Chiaretto Spumante Metodo Classico 2020 - Cantina Gentili

55% Corvina, 25% Rondinella, 10% Molinara, 10% Corvina grossa - Dosaggio zero - 20 mesi in acciaio

Località: Caprino Veronese, Verona (Pendici del Monte Baldo)

Filosofia: un progetto nato nel 2007 e giunto a maturazione nel 2020, con l'obiettivo di elevare il Chiaretto a una longevità e complessità senza precedenti.

Il segreto di questo spumante risiede nel vigneto Boldiera, un cru situato a 254 m s.l.m. con un'esposizione solare perfetta (Sud).

Composizione: il blend storico del territorio, Corvina, Corvinone, Molinara e Rondinella, da vigne impiantate nel 1984; le piante crescono senza irrigazione, sviluppando radici profonde che estraggono l'essenza minerale del sottosuolo.

Suolo: franco-limoso e fortemente calcareo, ricco di scaglie di ghiaia fluvio-glaciale. Questa composizione è la chiave della sapidità minerale del vino.

Nasce da un processo meticoloso volto a preservare la purezza del frutto:

1. Raccolta: rigorosamente manuale, effettuata solo nelle prime ore del mattino.

2. Pressatura: uva intera, senza macerazione, estraendo solo il "cuore" del mosto (resa max 55%).

3. Presa di spuma: tiraggio in primavera in cantine sotterranee.

4. Sosta sui lieviti: da 30 mesi (versione base) fino a 60 mesi (Riserva).

5. Dosaggio Zero: la sboccatura avviene senza aggiunta di zuccheri (Pas Dosé) per mantenere l'integrità totale del territorio.

Vista: brillante, con una sfumatura rosata vibrante e un perlage finissimo e persistente.

Olfatto: un bouquet complesso che spazia dai piccoli frutti rossi (fragolina di bosco, lampone) alla pasticceria secca, con un'intrigante nota finale di caramella al rabarbaro.

Palato: secco, strutturato e di gran corpo. L'ingresso è scandito da una bollicina cremosa che apre la strada a una decisa scia salina. L'acidità è perfettamente integrata e il finale regala una sensazione setosa con echi di fragola matura.

Questo non è il "solito" Chiaretto da aperitivo estivo. Enrico Gentili ha creato un vino "di testa e di cuore" che sfida il tempo. La scelta di non aggiungere zuccheri alla sboccatura è una dichiarazione di onestà: qui non c'è trucco, c'è solo la scabra ed elegante bellezza del calcare veronese. È una bollicina gastronomica, capace di reggere l'intero pasto.

Abbinamento ideale: perfetto con il pesce di lago (lavarello o luccio), ma sorprende con un risotto agli asparagi o salumi di cinta senese