Champagne Vibrato Blanc de blancs - Domaine B. Girardin

100% Chardonnay - Extra Brut - 6 mesi in acciaio, 12 mesi in botte grande.

Il Vibrato è uno Champagne Blanc de Blancs (100% Chardonnay) che rappresenta la tensione e l'energia pura del terroir di Mancy, situato nel punto d'incontro tra la Côte des Blancs e i Coteaux Sud d'Épernay. Prodotto da Bénédicte e Manu Girardin, questo vino è il risultato di una viticoltura di precisione che rispetta l'ambiente e la biodiversità. Il nome "Vibrato" non è casuale: richiama la vibrazione minerale e la vivacità che i suoli calcarei trasmettono all'uva. È uno Champagne che si inserisce nel segmento dei "vins de vigneron" più moderni, dove la freschezza e l'integrità del vitigno sono i protagonisti assoluti.

Al naso si presenta con una raffinata eleganza, dominata da note di fiori bianchi (acacia e biancospino) e sentori agrumati di limone candito e bergamotto. Con l'ossigenazione emergono sfumature di crosta di pane, gesso e una leggera nota di mandorla verde. In bocca il vino tiene fede al suo nome: l'attacco è fulmineo e vibrante. La struttura è snella ma sostenuta da una bollicina finissima e setosa. Il palato è attraversato da una spiccata acidità citrina e da una scia salina molto persistente, tipica dei suoli calcarei della zona. Il finale è asciutto, verticale e di estrema pulizia, lasciando una sensazione di freschezza quasi tagliente.

La produzione del Domaine B. Girardin si focalizza sulla valorizzazione del singolo vitigno attraverso fermentazioni condotte con estrema cura. Per il Vibrato, la fermentazione avviene prevalentemente in acciaio a temperatura controllata per preservare gli aromi primari dello Chardonnay e la sua spinta acida. La fermentazione malolattica viene gestita con attenzione per non appesantire il profilo del vino. L'affinamento sui lieviti in bottiglia dura solitamente tra i 24 e i 36 mesi, periodo necessario per integrare la vivacità del mosto e ottenere una complessità armonica. Il dosaggio è basso (Extra Brut), scelta tecnica volta a non mascherare la naturale tensione del vino.

È lo Champagne perfetto per chi ama i vini tesi e minerali. Si sposa divinamente con ostriche, frutti di mare e sashimi, dove l'acidità del vino pulisce il palato dalla componente grassa del pesce. Eccellente anche con fritture di paranza o tempura di verdure. In un contesto più gastronomico, accompagna egregiamente un risotto allo zafferano o formaggi a pasta dura di lunga stagionatura, che ne esaltano la persistenza salina.