Chablis Vieilles Vignes 2019 - Domaine Roland Lavantureux

100% Chardonnay - Bianco - Fermentazione 40% in acciaio/60% in rovere francese

Se lo Chablis classico è freschezza, il Vieilles Vignes (Vigne Vecchie) di Lavantureux è profondità e materia. Prodotto da parcelle con oltre 50 anni di età, questo vino affonda le radici nel cuore calcareo di Lignorelles. L'annata 2019, solare e concentrata, ha permesso di ottenere uno Chardonnay di straordinaria ricchezza, mantenendo intatta quella tensione salina che rende unico lo Chablis.

Alla vista: giallo dorato pallido con riflessi smeraldo, di grande brillantezza.

Al naso: un naso denso e stratificato. Accanto ai classici sentori di agrume candito e fiori bianchi, emergono note di burro salato, crosta di pane e una mineralità "pietrosa" quasi affumicata.

Al palato: l'attacco è ampio e avvolgente. La concentrazione del frutto data dalle vigne vecchie riempie il palato, ma è subito bilanciata da una spinta acida verticale. Il finale è lunghissimo, con un ritorno sapido che richiama la conchiglia d'ostrica.

Perché scegliere il Vieilles Vignes?

Rispetto allo Chablis village base, questa selezione offre una complessità superiore. La minor resa per pianta delle vigne vecchie garantisce un estratto secco più elevato: il risultato è un vino che ha la stoffa e l'eleganza di un Premier Cru, con un potenziale di invecchiamento notevole.

Consigli di Degustazione

• Quando berlo: splendido oggi, continuerà a evolvere positivamente per i prossimi 5-8 anni.

• Temperatura: 10-12°C.

• Abbinamenti: un vino "da gastronomia". Si sposa perfettamente con crostacei alla griglia, ostriche Fine de Claire, ma anche piatti più ricchi come pollo alla crema (alla moda di Borgogna) o un risotto agli asparagi bianchi.