Briseide Uva Rara DOC 2023 - Paride Chiovini

100% Uva Rara - Rosso - 5 mesi in acciaio, 3 mesi in bottiglia.

Il “Briseide” Uva Rara 2023 di Paride Chiovini è un vino che celebra un vitigno storico e spesso dimenticato dell'Alto Piemonte, l'Uva Rara (conosciuta localmente anche come Bonarda Novarese), qui vinificata con una sensibilità moderna e artigianale. E' un vino rosso che nasce dalle colline di Sizzano. A differenza del Nebbiolo, più austero e tannico, l'Uva Rara si distingue per la sua natura più morbida e conviviale. Il nome "Briseide" richiama la figura mitologica dell'Iliade, sottolineando un carattere affascinante e gentile.

Il bouquet è immediato, gioioso e profondamente fruttato. Prevalgono i sentori di piccoli frutti neri e rossi come la mora, il mirtillo e la ciliegia matura. È molto evidente una nota floreale di viola mammola, accompagnata da una caratteristica speziatura dolce che ricorda la cannella e il pepe nero, con un finale leggermente mandorlato. In bocca è un vino di grande equilibrio e morbidezza. Il sorso è pieno e vellutato, con tannini molto dolci e quasi impercettibili che lo rendono estremamente piacevole sin da subito. L'acidità è ben bilanciata dalla ricchezza del frutto, regalando una beva fluida e un finale pulito e leggermente sapido, tipico dei suoli morenici della zona.

Paride Chiovini produce questo vino puntando sulla fragranza e sulla conservazione degli aromi primari dell'uva: Le uve vengono raccolte a mano; la fermentazione avviene in vasche di acciaio a temperatura controllata, con macerazioni delicate per non estrarre i tannini duri. Il vino matura esclusivamente in serbatoi di acciaio per circa 6 mesi. Questa scelta è fondamentale per mantenere intatta la freschezza aromatica del vitigno e la sua vivacità cromatica (un rosso rubino intenso con riflessi violacei), evitando l'uso del legno che ne altererebbe il profilo fruttato.

È un vino estremamente versatile a tavola. L'abbinamento perfetto è con i salumi e con i primi piatti di carne, come le tagliatelle al ragù di cortile. Si sposa egregiamente anche con zuppe di legumi, grazie alla sua capacità di accompagnare piatti saporiti senza sovrastarli.