Bianco Testalonga 2023 - Perrino

Varietà Autoctone Locali - Bianco - Affinato in vecchie botti da 500 litri scariche che ne permettono una leggera ossidazione.

Il Bianco Testalonga è un vino bianco fuori dagli schemi, prodotto da Antonio "Nino" Perrino, un vero e proprio artigiano della vigna. Ottenuto da uve Vermentino coltivate su ripidi terrazzamenti liguri, questo vino è il simbolo di una produzione limitatissima e profondamente umana. Nonostante il Vermentino sia un vitigno diffuso, l'interpretazione di Perrino è unica: un vino "fatto come una volta", senza l'ausilio di tecnologie moderne, che riflette la sapienza contadina e il carattere schietto del suo artefice. È un bianco di grande stoffa e longevità, capace di sfidare il tempo e i pregiudizi sui vini liguri.

Al naso è intenso, complesso e quasi ipnotico. Si apre su note di erbe aromatiche mediterranee (salvia, rosmarino e timo), seguite da sentori di resina, scorza d'agrume maturo e un'evidente impronta minerale. Non mancano accenni di miele millefiori e frutta a polpa gialla, che emergono man mano che il vino si scalda nel bicchiere. In bocca è un vino di grande struttura e volume. Il sorso è denso, quasi tattile, caratterizzato da una freschezza sapida che ne snellisce la beva. La persistenza è straordinaria, con un finale che torna sulle note saline e di macchia mediterranea. Non è un bianco leggero, ma un vino profondo che colpisce per l'equilibrio tra la polpa del frutto e la scia minerale tipica dei suoli di Dolceacqua.

La produzione di Nino Perrino è l'apoteosi della semplicità artigianale. In vigna non si usa chimica, solo rame e zolfo. In cantina, le uve subiscono una breve macerazione sulle bucce (anche per il bianco), tecnica che conferisce al vino quel colore dorato carico e quella struttura tannica accennata che lo rende unico. La fermentazione è rigorosamente spontanea in vecchie botti di legno o acciaio. Il vino affina per diversi mesi sui propri lieviti senza subire chiarifiche o filtrazioni, preservando un'integrità espressiva rara e una vitalità che evolve splendidamente in bottiglia.

Il Bianco Testalonga è un vino bianco "da carne" o da piatti complessi. Si sposa divinamente con la cucina ligure di terra e di mare: stoccafisso accomodato, coniglio alla ligure o primi piatti al pesto ricco. È eccellente con pesci di scoglio al forno con patate e olive taggiasche, oppure con formaggi di pecora stagionati. Grazie alla sua struttura, può accompagnare anche piatti a base di funghi o carni bianche elaborate come la faraona alle erbe.